Rindfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel und Gurken schälen und in feine Scheiben schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne rösten und etwas Salz dazugeben. 5 EL Wasser, Essig, Salz, Pfeffer und Senfkörner verrühren und nach und nach das Öl einrühren. Rindfleisch und Zwiebel in der Marinade kurz ziehen lassen. In einem Teller verteilen und mit Karotten und Kürbiskernen bestreuen.

Tipp: mit gekochten Käferbohnen und Kürbiskernöl verfeinern.

Eingelegter Senf
Die Senfkörner in Salzwasser 1 Minute kochen und durch ein Sieb leeren. Die restlichen Zutaten aufkochen und für 10 Minuten ziehen lassen. Die Körner dazugeben und für 3 Stunden quellen lassen.

Eingelegte Eier
Die Eier für 8 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen. Karottensaft mit Balsamico, Sojasauce, Lorbeerblatt und Senfkörner aufkochen. Die Eier in ein 500ml Einmachglas füllen und mit heißem Einlegefond übergießen. Die Gläser heiß verschließen und auf ein Blech stellen und fingerdick kochend heißes Wasser auf das Blech leeren. Bei 130°C Ober-und Unterhitze für 1 Stunde rexen oder im Dampfgarer bei 95°C für 45 Minuten garen. Anschließend auskühlen lassen.