Gebeizte Forelle mit Sauerampfer und Kamille
Gebeizte Forelle mit Sauerampfer und Kamille
300 g Rohrzucker
500 g Salz
20 g getrocknete Kamille
5 Wacholderbeeren, gemörsert
10 Korianderkörner, gemörsert
1 Bio-Zitrone (Zesten und Fruchtfleisch)
400 g Forellenfilet (gezupft und gehäutet)
6 schöne, große Sauerampferblätter
eingelegter Senfkaviar (zum Garnieren)
300 g Rohrzucker
500 g Salz
20 g getrocknete Kamille
5 Wacholderbeeren, gemörsert
10 Korianderkörner, gemörsert
1 Bio-Zitrone (Zesten und Fruchtfleisch)
400 g Forellenfilet (gezupft und gehäutet)
6 schöne, große Sauerampferblätter
eingelegter Senfkaviar (zum Garnieren)
Den Zucker mit Salz, Kamille, Wacholder, Koriander und Zesten vermengen.
Anschließend das Fruchtfleisch beigeben.
Die Forellenfilets oben und unten mit der Beize bedecken und 4 Stunden marinieren lassen.
Danach werden die Forellenfilets von der Beize befreit und mit kaltem Wasser abgespült. Die gebeizten Forellenfilets mit den Sauerampferblättern bedecken und vakuumieren oder gut in Folie einpacken. 12 Stunden ziehen lassen.
Mit eingelegtem Senf und kleinen Sauerampferblättern servieren.
Mehr zum Restaurant unter: www.trautentalwirt.at
Den Zucker mit Salz, Kamille, Wacholder, Koriander und Zesten vermengen.
Anschließend das Fruchtfleisch beigeben.
Die Forellenfilets oben und unten mit der Beize bedecken und 4 Stunden marinieren lassen.
Danach werden die Forellenfilets von der Beize befreit und mit kaltem Wasser abgespült. Die gebeizten Forellenfilets mit den Sauerampferblättern bedecken und vakuumieren oder gut in Folie einpacken. 12 Stunden ziehen lassen.
Mit eingelegtem Senf und kleinen Sauerampferblättern servieren.
Mehr zum Restaurant unter: www.trautentalwirt.at
