Schweinefilet mit Kohlrabi und Bärlauchravioli
Schweinefilet mit Kohlrabi und Bärlauchravioli
100 g griffiges Weizenmehl
100 g Hartweizengrieß
3 Eier
1 EL Olivenöl
1 EL Bärlauchpaste oder Cremespinat
2 Knollen Kohlrabi mit Grün
1 Stk. Kartoffel
50 ml Vollmilch
50 ml Schlagobers
50 g Butter
1/2 Zitrone
Muskat
250 g Landfrischkäse
50 g Asmonte gerieben
1 Eigelb
1 EL Semmelbrösel
50 g Bärlauch geschnitten
Salz, Pfeffer
800 g Schweinefilet
Butterschmalz
Thymian
100 g griffiges Weizenmehl
100 g Hartweizengrieß
3 Eier
1 EL Olivenöl
1 EL Bärlauchpaste oder Cremespinat
2 Knollen Kohlrabi mit Grün
1 Stk. Kartoffel
50 ml Vollmilch
50 ml Schlagobers
50 g Butter
1/2 Zitrone
Muskat
250 g Landfrischkäse
50 g Asmonte gerieben
1 Eigelb
1 EL Semmelbrösel
50 g Bärlauch geschnitten
Salz, Pfeffer
800 g Schweinefilet
Butterschmalz
Thymian
Für den Nudelteig Mehl und Grieß vermischen und auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken. In die Mulde die Eier, Olivenöl, Bärlauch oder Spinat und Salz mit einer Gabel vermengen und langsam mit dem Mehl-Grieß-Gemisch vermengen. Gut verkneten und danach 30 Min. bzw. am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Kohlrabi schälen und würfelig schneiden, die kleinen Blätter abschneiden und zur Seite geben. Die Kartoffel schälen und klein würfelig schneiden. Kohlrabi und Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser und etwas Milch weich kochen. Danach abseihen und mit Schlagobers, Butter, etwas Zitronensaft und Muskat zu einer Creme mixen. Für die Fülle den Landfrischkäse in einer Schüssel mit dem Asmonte, Eigelb, Semmelbrösel, Bärlauch und Salz vermengen. Nudelteig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, rund ausstechen und die Fülle in die Mitte geben, mit verquirltem Ei bestreichen und zusammenklappen und mit einer Gabel oder mit einem Ravioliformer zudrücken. In reichlich Salzwasser kurz aufkochen lassen und 5 Min. ziehen lassen. In einer Pfanne mit Butter schwenken.
Schweinefilet parieren, salzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf 45 Grad Kerntemperatur ziehen lassen, danach 10 Min. am Teller oder Schneidebrett rasten lassen. Die kleinen Blätter vom Kohlrabi kurz anbraten. Schweinefilet kurz mit Butter und Thymian anbraten, anschneiden und anrichten.
Mehr zum Weingut unter: www.maitz.co.at
Für den Nudelteig Mehl und Grieß vermischen und auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken. In die Mulde die Eier, Olivenöl, Bärlauch oder Spinat und Salz mit einer Gabel vermengen und langsam mit dem Mehl-Grieß-Gemisch vermengen. Gut verkneten und danach 30 Min. bzw. am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Kohlrabi schälen und würfelig schneiden, die kleinen Blätter abschneiden und zur Seite geben. Die Kartoffel schälen und klein würfelig schneiden. Kohlrabi und Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser und etwas Milch weich kochen. Danach abseihen und mit Schlagobers, Butter, etwas Zitronensaft und Muskat zu einer Creme mixen. Für die Fülle den Landfrischkäse in einer Schüssel mit dem Asmonte, Eigelb, Semmelbrösel, Bärlauch und Salz vermengen. Nudelteig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, rund ausstechen und die Fülle in die Mitte geben, mit verquirltem Ei bestreichen und zusammenklappen und mit einer Gabel oder mit einem Ravioliformer zudrücken. In reichlich Salzwasser kurz aufkochen lassen und 5 Min. ziehen lassen. In einer Pfanne mit Butter schwenken.
Schweinefilet parieren, salzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf 45 Grad Kerntemperatur ziehen lassen, danach 10 Min. am Teller oder Schneidebrett rasten lassen. Die kleinen Blätter vom Kohlrabi kurz anbraten. Schweinefilet kurz mit Butter und Thymian anbraten, anschneiden und anrichten.
Mehr zum Weingut unter: www.maitz.co.at
