Für die Vichyssoise die Kartoffeln schälen, den Lauch waschen. Beides klein schneiden und im Gemüsefond mit etwas Salz weich kochen. Alles abkühlen lassen und kalt mit dem Mixer fein mixen, mit Muskat abschmecken und für eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Obers unterrühren.

Bärlauch im Thermomix mit etwas Öl zerkleinern. Restliches Öl zugeben und 5 Minuten bei 60 Grad vorsichtig weitermixen, damit sich die Aromen aus dem Bärlauch lösen und im Öl übernommen werden. Eine Schüssel mit etwas Eis oder kaltem Wasser vorbereiten, eine zweite Schüssel daraufstellen. Das Öl durch ein feines Sieb in die obere Schüssel geben.

Für den Kartoffelcrumble die Kartoffel mit Wasser kurz im Mixer mixen, bis kleine Stücke entstanden sind. Durch ein Sieb abgießen und ausdrücken. Nun die Kartoffel­stückchen im Öl bei 160 Grad goldgelb backen. Achtung: Nicht zu viele Kartoffelstücke auf einmal hineingeben, sonst könnte es überkochen. Herausnehmen und auf einem Papier abtropfen lassen.

Den Spargel schälen und in gesalzenem Wasser mit etwas Zitrone kochen.

Den Spargel auf einen tiefen Teller legen und die kalte Vichyssoise angießen, mit dem Bärlauchöl beträufeln und mit dem Kartoffelcrumble bestreuen.

Mehr zum Weingut unter: www.krispel.at